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檢驗項目

大腸桿菌、大腸桿菌群、生菌數

大腸桿菌是否會影響人體健康?

大腸桿菌是人類及其他溫血動物的大腸中的正常細菌菌種，如果食品中出現大腸桿菌，通常意味著食品直接或間接地被糞便污染，故常被用做飲水與食品的衛生指標。

大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」，但部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。

其中，腸道出血性大腸桿菌 (其代表菌株有O157:H7及O111:H8等) 會導致嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等症狀，少數感染會併發溶血性尿毒症，嚴重者甚至導致死亡。免疫力較低、嬰幼童及老年人應多加留意。

大腸桿菌群指的是一群大腸桿菌嗎?

大腸桿菌群可不是指一群大腸桿菌，其實大腸桿菌群是指大腸桿菌、檸檬酸桿菌（Citrobacter）、克雷白氏菌（Klebsiella）及腸桿菌（Enterobacter）等菌屬，大量存在於人類與溫血動物的糞便中，以及人類經常活動的場所。

其實大腸桿菌群並不耐熱，只要將食物加熱煮熟即可，所以最常聽到被驗出大腸桿菌的食物通常是生食，例如生乳、生魚片、果汁或是其他遭到生食污染的食物。

因此若是食物中被驗大腸桿菌群超標，就代表在食物生產製造的過程中，有處理不當導致污染的疑慮，例如生食熟食交叉感染、生水未煮沸等等。