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沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌

為什麼單核球增多李斯特菌會被俗稱「冰箱菌」呢?

由於單核球增多李斯特菌，對環境適應性強，在冷藏溫度下仍可繁殖，所以又被俗稱「冰箱菌」。

約5% 健康成人糞便中可分離出這種菌，為人畜共通傳染病源之一。

常見受汙染食品為未經充分加熱的即食性食品及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋、生菜沙拉、生的或未煮熟的家禽、香腸、熱狗、熟食肉、生魚或燻魚等海鮮，需加熱至72℃以上才能死滅。

沙門氏菌居然是國際間引起的食品中毒事件的前3名?

沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位，2018年歐盟因沙門氏桿菌造成食源性疾病之比例約為三分之一，在台灣排名第4，主要是因為飲食型態不同所致。

以往受汙染食品多為禽畜肉品、魚肉煉製品、鮮蛋、乳品及豆製品，但依近年來國際間食品中毒的案例，受污染的食品已日趨多樣化。

沙門氏菌的主要傳播途徑為糞口傳染，例如食入被動物或人類糞便污染的水或食物，食入未充分加熱或煮熟的食品，或是生熟食器具未分開導致交叉污染，少數病例為接觸寵物後感染。

什麼是金黃色葡萄球菌呢?

什麼是金黃色葡萄球菌呢?

金黃色葡萄球菌在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌。

此菌存在人體的體表 (皮膚、毛髮、黏膜) 及糞便中，若餐飲製作人員的雙手有傷口，防護不慎極有可能污染食品；乳牛若患有乳腺炎也會進而汙染牛乳。被汙染的食品若含有適合產毒的食品成分，且在適合產毒的溫度下會產生腸毒素。

常見受污染食品為肉品、蛋品、魚貝類、乳品、餐盒、生菜沙拉及麵包店產品等。